让你更深层次的接触面包

     在快节奏的今天，面包也渐渐的在人们的主食里变得尤为重要，很多人为了健康和生活的乐趣，也学会自己动手做面包。内行看门道，外行看热闹，面包的种类那么多到底有什么区别呢？制作面包的要点有哪些？所以我们在学习做面包之前一定要搞清楚它的原理，这样才会越来越简单。

  首先我们讲讲欧式面包。欧式面包是以德国的碱水面包、法国的长棍面包、奥地利的烤恩杂粮面包等为代表的欧洲人常吃的面包，最重要的它在原料上的选择和国内有很大区别的，。欧式的面包会个头较大，分量比较足，颜色深，表皮金黄而硬脆，面包内部组织柔软而又韧性，没有海绵似的感觉，空洞细密而均匀，面包口感为咸味，面包里很少加糖和油，而且欧洲的面包吃法非常讲究，经常配上一些沙拉、芝士、肉类和蔬菜等。

  接下来就是丹麦面包又称起酥起层面包，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。这种面包的发源地是维也纳，所以又称维也纳面包。丹麦面包的加工工艺复杂，经过搅拌和发酵之后，将经过3h以上低温发酵的面团滚压成厚约3cm的面片，再进入折叠工序，使包入面团中的油脂经过该工序产生很多层次，面皮和油脂互相隔离不混淆。出炉后表面刷油，冷却后撒上糖粉或者果酱来装饰。因为制作时间长，这类面包的款式相对较少，常见的有牛角包、果酱酥皮包。

   然而我们所吃的美味面包是由高筋粉制作而成的。从热量来说，以表皮干脆的脆皮面包热量最低，因为这类面包不甜，含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁热吃非常可口。法式主食面包和俄式“ 大列巴”都属于这一类，营养价值和馒头大体类似。硬质面包和软质面包加入鸡蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。孩子们喜欢的“吐司面包”、“ 奶油面包”和大部分花色点心面包都属于软质面包。软质甜面包含糖约15%，油脂约10%，吐司面包更多一些。但因为加入了鸡蛋和奶粉，营养价值也有所增高，适合给宝贝食用

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