面包的制作工艺

主要是：投料准备——搅拌——醒发——成型——最后成型——烘烤——冷却——包装。

一、投料准备：（称料要准确）。

二、搅拌：搅拌的主要功能有：

1、 充分混合所有原料，使之成为一个均匀的混合物。

2、 使面粉与其它干性原料完全水化作用，加速面筋形成。

3、 使面团具有弹性，延伸性和流动性的均匀的面团。

三、面团的搅拌过程：

1、 拾起阶段：水和其它原料混合。

2、 卷起阶段：面筋已开始形成。

3、 面筋扩展阶段：面筋能拉出薄膜，稍有粘手。

4、 面筋完成阶段：也叫面筋充分扩展，这时表面光滑，能拉出薄膜，膜较光滑，不粘容器，没有网状。

5、 面筋搅拌过度：表面含有水分现象，不粘搅拌棍，松下，稀拉的感觉。在烘烤时有气泡。

6、 面筋打断阶段：面筋不随搅拌棍转动，产生断裂，冒气泡（只能做面包用）。

四、  面粉搅拌的影响：

1、 搅拌不足：做成的、面包表面裂开，不光滑，体积小，表面不光滑，在醒发或烘烤时容易裂开。

2、 搅拌过度：面包容易塌陷，表面有气泡，内部组织粗糙，影响质量。：面包里有气泡的原因：（1）湿度太大。（2）搅拌过度。（3）涮蛋液太用力。（4）成型不结实。

五、  影响搅拌因素：

1、 机器种类：（1）低速和面机。（2）高速和面机。（3）快、中、慢和面机（用高速和面机效果较好）。机器的速度赶快面粉的吸收水量越大，加入更多的水成本越低，如正常5000克面粉，加2500克水，快速搅拌就要加2750克水。

2、 面粉的种类；面粉的筋度越高加入的水就越多。

3、 加盐、加油法：这两种原料务必在面粉搅拌完成的才能加入面团（搅拌缸），盐可以抑制酵母发酵，油，润滑。

4、 面团温度：（一般是26-28度度左右为宜）

面团温度超过30度以上，发酵速度太快，这样质量不好，容易变坏，低于10度，酵母很难发酵。注：面团温度主要是用水温来控制。水温一般在30-35度左右，不超过50度。面团搅拌后静置10-15分钟，用保鲜膜复盖好，不能直接风吹。

点击“东莞宴会点心”查看更多款式！

品嘉贴心建议 

在品嘉的品牌打造下，我们坚持要对每一个相信我们的用户得到足够价值的回报和反馈，我们拒绝黑心厂家，我们排斥些欺骗消费者的同行。为实现产品质量的稳定，我们不惜大成本增进烘培行业专业师傅，要求品嘉人达到200%的将心注入，在选料上，我们不容失误，在工艺上，我们不允许偷懒。

尊敬的客户，请您放心我们的工艺和产品及服务，我们将致力成为有价值的食品厂家。

全国官方热线：0769-22494778

全国指定官方网址：www.fv0769.com

责任编辑：品嘉食品 -- 编辑：小陈

——文章出自于东莞市品嘉食品有限公司www.fv0769.com,转载请保留出处！