面包里的这些小知识，你都知道吗？

关于鸡蛋

现在我们制作大多数的甜面包都会使用鸡蛋。鸡蛋的应用主要体现在俩个方面。一个是作为表面液刷在面团表面，这样烤出来的面包会产生金黄色的光泽。二是作为配料加入面团揉成面团，是面团的主要成分。

关于奶粉

用什么奶粉也是一个困扰的问题。到底是用全脂奶粉呢、还是低脂奶粉，或者是脱脂奶粉，也是一个比较难选择的问题。其实也不用太纠结，全脂奶粉是因为含有脂肪，口感会更加香浓一些，但是一般用在面包上面，没有多少人会感受到这细少的差异。

关于黄油

制作面包的最佳油脂是黄油，黄油可以让面包带有独特香味、更加柔软度口感。

关于改良剂

为什么说面包店卖的面包可以放好几天还那么柔软？一般我们去外面买的面包通常会添加面包改良剂和乳化剂，自家做的面包不添加这两种物质，所以说很容易就坏了。

关于酵母

市面上最常见的酵母是速溶干酵母（亦称高活性干酵母）。甜面包面团糖和油含量较高，使用耐高糖酵母面团会发得更好更稳定。

关于盐

盐的用量不是很多，但是很重要，它对控制面团发酵起着关键作用。盐的用量多少直接关系面团发酵的速度，因此盐的添加量一般在面粉量的0.8%-2.2%。低于这个含量，面团发酵过快，易发酵过度；高于这个含量，面团发酵缓慢甚至难以发酵。

关于水

大部分情况下，水是除了面粉以外用量最大的配料。水的添加量关系着面团的软硬程度。含水量越大的面团，越容易揉出面筋。不同品种、筋度的面粉，吸水量不同，因此配方的水量只供参考，需根据实际情况调整至合适的软硬程度。

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责任编辑：品嘉食品 -- 编辑：小陈

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